Cucina creativa

PRIMI PIATTI INNOVATIVI

Realizzati sfruttando le nuove tecnologie, anche i primi piatti ci permettono di migliorare lo standard di qualità del locale.

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LA CUCINA CREATIVA DI CARNE

Corso teorico pratico sulla preparazione di prosciutti speciali ed insaccati al fine di arricchire la capacità di personalizzazione dei servizi di ristorazione

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LA CUCINA CREATIVA DI PESCE

Preziosi spunti e suggerimenti per la preparazione del pesce e dei molluschi adattati alla moderna tecnologia. In fondo chi fa la differenza è colui che cucina e non la ricetta.

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LA SELVAGGINA

Corso teorico pratico relativo alla produzione di piatti imperniati sulle carni di selvaggina da pelo e da piuma realizzati con tecniche e metodologie innovative nel rispetto della tradizionalità delle ricette. Durante il corso si realizzeranno speciali marinate e salamoie per rilevare il gusto per determinare attraverso temperature di cottura delicate una morbidezza e succulenza delle carni inattese.

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DESSERT AL PIATTO

Come rispondere all’esigenza di offrire un dessert al piatto: caldo, freddo, composto, con gusti innovativi accompagnati con una serie di tecniche di decorazione per una presentazione sempre più efficace. come realizzare una carta da dessert a seconda della tipologia dell’esercizio che lo propone, in funzione del servizio e della redditività

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LE TORTE MODERNE

Il corso si propone l’obiettivo, attraverso esposizioni teoriche ed esemplificazioni pratiche, di trasmettere i concetti innovativi, le tecniche di produzione, la varietà delle lavorazioni, le strategie che si riferiscono al menù per elevare la qualità del servizio offerto, la gestione dei prodotti nei parametri della corretta resa.

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LA CUCINA CREATIVA MEDITERRANEA

Corso teorico pratico relativo alla produzione di piatti che spaziano dagli antipasti ai dessert con prodotti tipici dell’alimentazione mediterranea realizzati con tecniche e metodologie innovative e creative

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