Corsi di Management

MARKETING e COMUNICAZIONE

Le strategie, le tecniche operative ed organizzative delle azienda di ristorazione che vogliono competere nel mercato. L’analisi dei fattori vincenti, l’analisi della concorrenza, la comunicazione, la qualità dell’azienda, il servizio l’accoglienza, il marketing mix.

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FOOD COST E FULL COST

Attraverso lo sviluppo di questo modulo sarà possibile per qualsiasi operatore e/o imprenditore definire un piano di analisi di food cost con le conoscenze, della terminologia tecnica e delle formule di calcolo, al fine di acquisire i parametri strategici, operativi e di controllo per il successo della propria azienda.

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LAYOUT D’IMPIANTI: per saperne di più su come organizzare le attrezzature nella propria cucina

Il corso mira a far conoscere i parametri più moderni legati alla possibilità di strutturare gli impianti di ristorazione, sia nelle zone di produzione che di servizio, legate al concetto di ristorazione che si vorrà realizzare, tenendo conto delle specifiche tecniche delle attrezzature presenti nel mercato e delle diverse applicazioni tecnologiche che si legano a strategie di produzione e di impresa più in linea con la redditività e migliore operatività piuttosto che con la saturazione degli spazi a disposizione con attrezzature e percorsi non adeguati. La marcia in avanti la ripartizione delle zone di trasformazione stoccaggio cottura e servizio, polifunzionalità dell’impianto della cucina per segmenti che devono interagire: servizio alla carte, banqueting, catering, take away , nell’ottica di ottimizzare anche le risorse umane.

Durante il corso verranno mostrati e spiegati modelli di lay out tradizionali e innovativi

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