Cucina Salutista

LA CUCINA GLUTEN FREE

Il Corso teorico pratico si riferisce alle combinazioni alimentari alternative in chiave salutistica, prive di glutine con grande rispetto dei valori nutrizionali e della tradizione della nostra cucina. Il docente traccerà il profilo del cliente celiaco, delle sue necessità, dei rischi che corre mangiando fuori casa, il cibo visto come pericolo e non come piacere, delineando i criteri occorrenti per inserire in un sistema produttivo tradizionale la cucina celiaca, il percorso dei prodotti senza glutine e senza rischi di essere contaminati in fase di trasformazione, cottura e servizio con alimenti contenenti il glutine, le strategie di produzione, le strategie di servizio, la panificazione per celiaci, i sistemi di stoccaggio dei prodotti secchi, umidi e semilavorati, gli aspetti commerciali.

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LA CUCINA VEGETARIANA INNOVATIVA

Il corso teorico pratico si riferisce a combinazioni alimentari prive dell’impiego di carni e pesci, con il fine di creare una dieta che soddisfi le esigenze della clientela nei parametri del gusto, dell’appetibilità, della varietà dell’offerta dei prodotti, della varietà delle trasformazioni.

Argomenti:

  • l'organizzazione del lavoro;
  • i criteri da adottare per bilanciare e rendere accattivante il menù;
  • il menù concepito come strumento di vendita efficace e non come ripiego.



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LA CUCINA SALUTISTICA NUTRIZIONALE

Il corso teorico pratico mira attraverso combinazioni alimentari alternative a creare i presupposti perché la cucina il cibo diventino strumenti di cura attraverso il perseguimento della qualità nutrizionale edonistica, che fondendosi con la filosofia della ricerca estrema del benessere, dell’equilibrio degli elementi, porti al raggiungimento di una condizione armonica della vita, partendo dalle sollecitazioni sensoriali ed in particolare quella del gusto, vera fonte creativa.

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